«Китайское исследование» за 10 минут. Краткое содержание книги Кэмпбелла

2001
Краткое содержание книги
Читается за 10 минут

Вступление

В 1970-е Колин Кэмпбелл, как и многие другие врачи и исследователи, был адептом питания, богатого животным белком. Но постепенно он начал обращать внимание на различные доказательства того, что животный белок провоцирует развитие хронических заболеваний, и полностью поменял свое отношение к здоровому питанию. Ему удалось собрать команду, найти источники финанси­рования и подтвердить свои догадки статисти­ческими данными. Да еще и в каких масштабах! При участии мировых светил в эпидемиологии и биохимии, он провел исследование в 65 округах КНР, собрав более 8000 случаев корреляций в течение двадцати лет.

Полученные результаты говорили сами за себя: в 95% случаев прослеживалась зависимость между употреблением животного белка и развитием хронических болезней. Независимо от болезни (будь то сахарный диабет или инфаркт миокарда), взаимосвязь была доказана. Речь шла не просто о том, как оставаться стройным и набирать мышечную массу во время тренировок. Выводы были гораздо более серьезными и касались жизни и смерти: вегетарианское питание способно предотвращать развитие болезней, которые вызывают ужас почти у каждого представителя современной цивилизации.

Китайское исследование не преследовало своей целью создание очередной диеты, которую можно «продавать» в специальных центрах для снижения веса. Не будет преувеличением сказать, что Колин Кэмпбелл взялся за это исследование как настоящий ученый, ищущий истину. И то, что он решил поделиться своими находками не только с научным сообществом, но и с широким кругом читателей, большая удача для нас с вами.

1. Белок — основа жизни?

1.1. Белковые продукты обладают высокой биологической ценностью и являются важнейшей составляющей рациона. Кроме этого, употребление белка многие века считалось признаком цивилизации. Но существует множество вопросов относительно этого высокомо­ле­ку­лярного органического вещества. Нужно ли ставить равенство между белком и животной пищей? Какова суточная норма белка? Настолько ли хорош растительный белок, как животный? Ответы на эти вопросы жизненно важны для понимания основ правильного питания.

1.2. Белок является необходимым компонентом клетки, который контролирует большинство процессов в организме: он передает сигналы между клетками, тканями и органами, является строительным материалом и источником энергии, а также имеет множество других функций. Белок содержит аминокислоты, которые требуют постоянного обновления. Для этого мы употребляем пищу, содержащую белок.

1.3. Если выбирать идеальный «строительный материал» для наших клеток, то это будет человеческое мясо. Так как каннибализм уже давно считается противо­законным и аморальным, следующим по эффективности является мясо животных. Белок животного происхождения также содержится в рыбе, морепродуктах, яйцах и молочных продуктах. На фоне растительного белка он считается белком «высокого качества». Но подобная «эффективность» не является залогом лучшего состояния здоровья.

В конце 1960-х мировое научное сообщество разделяло позицию ООН, что именно нехватка белка является главным недостатком питания в странах третьего мира. Большинство мировых исследо­ва­тельских центров занимались поиском способа обеспечения развивающихся стран должным количеством продуктов с содержанием высокока­че­ственного белка. Колин Кэмпбелл, тогда глава кафедры биохимии и питания Вирджинского политех­ни­ческого института, был занят проектом на Филиппинах, который заключался в том, чтобы повысить грамотность матерей в области правильного питания.

Как источник белка было рекомендовано употребление рыбы и арахиса. Однако вскоре было выявлено, что местный арахис часто заражен вредным веществом афлатоксином, который способствует развитию рака печени. В итоге среди задач, стоявших перед ученым, было не просто улучшение ситуации с недоеданием, но и борьба с заражением афлатоксином. У более 15% детей от 3 до 6 лет был диагностирован рак печени третьей степени. К удивлению ученых, наиболее уязвимыми для этого заболевания стали дети из благополучных семей, чей рацион был насыщен животным белком больше, чем рацион детей из бедных семей. В то время считалось, что рак — следствие дефицита белка в организме, поэтому самого Кэмпбелла полученные данные заставили задуматься, является ли этот научный факт отражением действи­тельности.

2. Влияние белка на развитие хронических заболеваний

2.1. Для того чтобы понять, как именно белок влияет на развитие раковых заболеваний, нужно разобраться с тем, какие этапы проходит эта болезнь. Рак имеет три стадии: инициацию, промоцию и прогрессию. Это напоминает процесс выращивания газона. Сначала семена попадают в почву (инициация), начинают расти (промоция) и выходят из-под контроля (прогрессия). На стадии инициации свой вклад вносят канцерогены — они способствуют тому, что нормальные клетки начинают мутировать, в том числе меняется их ДНК. Это происходит под воздействием ферментов. На второй стадии клетки растут и размножаются, стремясь превратиться в заметную раковую опухоль. Эта стадия обратима: здесь рост клеток обеспечивается только определенными условиями (в том числе, особенностями питания). На третьей стадии опухоль проникает в соседние ткани и превращается в злокаче­ственную. Образуются метастазы, и наступает летальный исход.

2.1.1. Инициация

Допустим, канцероген уже проник в клетку. Сам по себе он не сможет обеспечить возникновение злокаче­ственной опухоли. Только воздействие фермента (который имеет крайне сложный состав, оказывающий как отрицательное, так и положительное влияние на организм) на афлатоксин обеспечивает инициацию рака. В ходе «Китайского исследования» была поставлена цель определить, влияет ли количество употреб­ляемого в пищу белка на изменение активности этих ферментов. Исследования проводились на крысах, в качестве канцерогена был выбран афлатоксин. Результаты были ошеломляющими: снижение белка с 20% до 5% в рационе крыс, чья печень была атакована афлатоксином, быстро уменьшило активность ферментов. Это означает, что низкобелковая диета — гарантия того, что меньшее количество афлатоксина сможет спровоцировать мутацию ДНК, а значит, способствовать развитию рака.

2.1.2. Промоция

Эта стадия рака — крайне сложный объект исследования. Если дожидаться развития полноценных опухолей у крыс, поиск ответов на все вопросы относительно взаимосвязи питания и развития рака может занять до 35 лет и стоить более 100 000 долларов. К своему облегчению, ученые обошлись без этого: они нашли способ измерить крошечные скопления ракоподобных клеток, которые образуются сразу же после завершения стадии инициации. Их называют «очагами» — предраковые образования, которые со временем превращаются в опухоли. Результаты подтвердили гипотезу: развитие очагов было обусловлено количеством потребляемого белка, вне зависимости от количества поступившего в организм афлатоксина. Если количество белка достигало или превышало норму, необходимую для нормального развития организма животного (12%), начинала развиваться болезнь.

2.1.3. Прогрессия

Для исследования этой стадии рака, необходимо было проследить за развитием опухолей у крыс в течение всей их жизни. Получается, если продолжи­тельность жизни у крыс — 2 года, длительность исследования составляла 100 недель. Крыс разделили на две группы: одни потребляли пищу с 20%-ным содержанием белка, другие — с 5%-ным. Все крысы в эксперименте получали одинаковую дозу афлатоксина. Итоги были таковы: все без исключения крысы из первой группы погибли к концу исследования. Другая группа, которая была на низкобелковой диете, не просто выжила, но и отличалась энергичностью. Результат был неопровержим: фактически 100 к 0, что крайне редко бывает при подобных экспериментах. Кроме того, скорость роста опухолей некоторых крыс, которых перевели с высокобелковой на низкобелковую диету в середине эксперимента, снизилась на 35−40%.

2.2. Возникает вопрос: какое значение имеют результаты данного исследования для здоровья человека? Как это влияет на развитие рака печени у людей? Для того чтобы это выяснить, нет другого варианта, кроме как экспери­мен­тировать с другими видами животных, другими канцерогенами и другими органами. Несмотря на скептическое отношение со стороны других ученых и отсутствие финанси­рования, Колину Кэмпбеллу удалось провести похожий эксперимент уже на мышах, при воздействии другого фактора риска, вызывающего рак печени — вируса гепатита B (HBV). Результаты оказались аналогичными, что повторно доказало, что избыточное количество белка провоцирует развитие рака. Это также заставило ученых сделать более широкий вывод: питание гораздо важнее для контроля развития рака, чем начальная доза канцерогена. Во многом именно эти первые эксперименты создали почву для проведения масштабного «Китайского исследования».

3. Китайское исследование

3.1. У «Китайского исследования» были серьезные предшественники. Самым масштабным китайским биомеди­цинским исследо­ва­тельским проектом на начало 1970-х был так называемый «Атлас раковых заболеваний», который был проведен по инициативе премьер-министра КНР Чжоу Эньлай. Более 650 000 сотрудников исследовали уровень смертности от 12 видов раковых заболеваний в более чем 2400 округах страны. Полученные данные позволили сделать вывод, что рак географически локализован. Помимо этого, в 1981 году американское исследование в области питания и рака доказало, что рак обусловлен генетическими факторами только на 2−3%. Таким образом, к моменту формирования команды для проведения «Китайского исследования» в научном сообществе так или иначе велись поиски внешних факторов (не связанных с наследственностью), провоцирующих заболевания.

3.2. Результатом размышлений и поисков взаимосвязи между питанием и развитием заболеваний стало «Китайское исследование», беспреце­дентный по масштабам двадцатилетний проект. Он был запущен в 1983 году, благодаря усилиям Китайской Академии Превентивной Медицины, Корнельским и Оксфордским Университетами.

Предыдущая
Пересказы«Олени» за 6 минут. Краткое содержание рассказа Пташникова
Следующая
Пересказы«Дилемма инноватора» за 11 минут. Краткое содержание книги Кристенсена
Помогли? Поставьте оценку, пожалуйста.
Плохо
0
Хорошо
0
Супер
0
Мы в ВК, подпишись на нас!

Подпишись на нашу группу в ВКонтакте, чтобы быть в курсе выхода нового материала...

Вступить